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滑潤入味鵝肝丸的不同做法
編輯:山東春冠食品有限公司   發布時間:2021-12-17

  一、雞胸肉鵝肝丸的做法:

  原料∶雞胸肉、洋蔥、蒜瓣、生粉、雞蛋、黑胡椒、歐芹(選用)、生抽、烤肉醬(自己選擇)、鹽。

  前期準備∶

  1、將雞胸肉切為小塊,放入到料理機里打為肉糜。

  2、將洋蔥切為小塊,切碎蒜瓣。

  3、雞肉糜里加入一個雞蛋、適量生粉、洋蔥粒、蒜粒、烤肉醬、黑胡椒粒、歐芹、少許生抽、鹽。

  4、使勁攪拌均勻。

  步驟:

  1、煮一鍋開水。

  2、調制好的肉糜擠成為肉丸子下入鍋里煮。

  3、煮到肉丸子浮起。

  4、撈出。

  5、瀝水。

  6、蘸醬:可選用烤肉醬、番茄醬、黑胡椒、歐芹等

  7、蘸著醬,再加些生菜便可以了。

  二、魚肉鵝肝丸:

  由以下重量份的原料組成:鵝肥肝、雞蛋清、魚肉、可得然膠、谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸脂、白砂糖、白芷粉、八角粉、洋蔥粉、飲用水、嗜酸乳桿菌適量。該款鵝肝魚肉丸在制作的過程之中,把雞蛋清和鵝肝一起攪拌磨漿,改良了鵝肝的干澀口感,吃起來越加滑潤。

  三、菌菇鵝肥肝丸:

  由以下重量份的原料組成:鵝肥肝、雞蛋清、香菇、猴頭菇、松茸、木耳、瓊脂、谷氨酸鈉、甘油、甘油脂肪酸脂、食用鹽、香辛料、飲用水、嗜酸乳桿菌適量。

  該菜品在制作的過程之中,把雞蛋清和鵝肝一起攪拌、磨漿,不但增添了鵝肝丸的營養物質,且還會改良鵝肝干澀的口感;用嗜酸乳桿菌進行發酵,可清理掉鵝肝之中多數的膽固醇,減少了攝入膽固醇的量,于高壓環境下消菌,可防范傳統高溫消菌法對食物口感的破壞,并且還可使得所添加的調料快捷的融入到鵝肝里面,入味越深。

:清酒鵝肝、藍莓鵝肝、紅酒鵝肝、生鵝肝、鮮鵝肝

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